在食安危机四伏的现在，如何挑选安全的市售粽子也成了一个重要的问题。 图：谢佳真／摄
每年端午节粽子都是排行第一的热销产品，选购粽子的考量除了好吃与价格之外，本身是否干净、安全且符合食用标准也是一大重点，在食安意识抬头的现在更该注意。《新头壳》请到长年推行健康饮食的专家：台湾慢食协会顾问喻碧芳为我们解说挑选市售粽子的撇步，让大家过节更安心。
撇步一：完整包装，冷藏冷冻优先考虑
市售的粽子有很多没有放置于冷藏环境，台湾高热高湿的气候下容易孳生细菌，如花生在高湿炎热的情况下可能有产生黄曲毒素的疑虑，若粽子放置于冷藏冷冻柜中保存会比较令人安心。此外，完整的包装也有助于减少与外界脏污接触的概率。
撇步二：跟信任的店家购买
因为消费者无法全程掌握市售粽子的制作、运输流程，所以选择可靠的店家购买会是最保险的选择。她建议消费者挑选使用较少添加物的品牌，或者直接找市面上有悠久历史的老店购买，台北南门市场的老店家基本上她认为都值得信赖。
撇步三：自己包最安全
喻碧芳笑说，想安心的吃，还有一个好方法就是自己包！只要选择健康食材，加再上慎选粽叶、粽绳，那全家都可以安心健康吃。
粽叶这样选
粽叶是与糯米亲密接触的部分，因此粽叶的干净度会大大影响粽子的食安。最简单的方式是从外观开始检查，观察表面是否有灰尘、虫卵，或放置太久而干裂的现象，如果有的话建议不要购买。喻碧芳说台湾的粽叶多使用桂竹叶和麻竹叶，桂竹叶全台都有，数量较多，但麻竹叶若能买到来自云林出产的品质则最佳。
若要自己买粽叶回来包，叶子买回来后一定要先放入热水浸泡煮过，刷洗干净晾干才能使用。请注意不要晾得太干，不然叶子会裂开喔！
粽绳这样选
一般来说，绑粽子的棉绳不会是纯白色，而是带点微黄。若绳子显得太干净则可能是添加漂白剂，应避免。
与粽叶一样，绳子买回来后得先用热水煮过再使用，热水能够清除粽绳上可能的残留物，还有杀菌的效果。
额外小知识：养生粽怎么吃？
加入了超级谷物的养生粽，对身体负担更小。
粽子虽然美味，但往往含有高热量与高油脂，糯米对消化系统也会造成负担，因此近年来逐渐兴起“养生粽”的风潮，在端午节要吃得美味，更要吃得健康。
养生风潮也吹进粽子市场
喻碧芳旗下长年经营的东雅小厨以健康养生闻名，而养生粽是结合她多年饮食经验研发的心得。养生粽降低使用油脂，并搭配各种超级谷物提高营养价值，没有固定的作法，只要能吃得更健康都可以说是养生粽。喻碧芳分享她自己的“超级谷物”粽，便是以藜麦、燕麦、扁豆、红薏仁、鹰嘴豆、糙米、小米......等多种超级谷物取代糯米，比一般五谷更多养分及抗氧化成分。
若自己包粽子，不妨多使用超级谷物代替糯米，或直接买十谷米制作，也可选择油脂较少的部位代替五花肉。若要更讲究，五香粉等香料建议去中药行购买，品质会更好。
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